美食名菜:砂钵牛腩

牛腩,宁都人叫牛芒,在宁都本是烂贱之物,多年前其价格不及普通牛肉之四分之一,基本上相当于半卖半送。不知从什么时…

牛腩,宁都人叫牛芒,在宁都本是烂贱之物,多年前其价格不及普通牛肉之四分之一,基本上相当于半卖半送。不知从什么时候起,一道叫砂钵牛腩的菜肴因其味精美渐渐征服了宁都人的胃口,身价顿涨,牛腩便由上不了台面之菜摇身一变为当今名菜。

人们为什么一开始讨厌牛腩?也许是因为牛腩这东西一是零碎,不整齐。人家去买牛肉,总想买整齐一点的,谁愿意买零零碎碎的一堆呢?二是筋多,煮不烂,嚼了老半天,那块牛肉兀自岿然不动,吃的兴致便打了折扣;三是难看,那丑不拉叽的样子,哪能引起顾客的购买欲?怎能引起人的食欲?一道菜做出来,看又不好看,吃又不好吃,谁喜欢啊。可是,吃虽然不好吃,丢了也可惜啊,怎么办呢?想办法把它做得好吃呗。于是乎,宁都的美食家们绞尽脑汁,奇思妙想,想到了砂钵,想到了文火慢炖,想到了当归、八角、甘红、辣椒、生姜、橘皮等香料,终于研究出了一道香飘千里味道奇佳的好菜。如今,不管是大饭店还是小餐馆,砂钵牛腩都可能是人家的主打菜,尤其是冬天,深受食客们的欢迎。

我第一次吃就不可遏制地爱上了这道菜,那种奇妙的滋味一下子扎进了我记忆中,就如同长了根,再也拔不掉。那是一次朋友的聚会,我们在北门的一个毫不起眼的小店吃饭。店虽然普通,可人家生意很火,特色菜还不少,常常是嘉宾盈门,食客满座;小店做出的菜都有模有样,味道绝佳。有朋友说,这里的砂钵牛腩特别好吃,就给大家点了一个。并说,保证我们吃了以后还会想吃。我不知道什么是牛腩,于是充满了好奇。那到底是怎样的一道菜呢?能让我们吃了还想吃?世上真有这样的菜么?我期待着,就像一个狂热的追星族,期待他的偶像的出现。果然,当砂钵牛腩端上来的时候,首先就有一股奇异之香扑面而来,我迫不及待地夹了一块来尝,一入嘴,就有一种美妙的感觉在舌尖缭绕;嚼几口,更有一种劲道的弥漫,越嚼越有滋味。那渗入了当归、熟姜、橘皮、八角、辣椒等各种香料的牛肉,已经鲜爽酥烂,既保留了牛肉本身的韧劲,又不至于嚼不动,实在是太奇妙了。从此,我便记下了这种味道,并爱上了这道菜——砂钵牛腩。

宁都的大小餐馆对这道菜都很有研究,虽配方各异,但都能赢得顾客的好评。我走过很多地方,尝过各地的砂钵牛腩,无论在哪,人家都是用心在做,想方设法使菜的味道达到最佳,能栓住顾客的心。所以,我也得以品尝到各种风味的牛腩。

我总觉得,宁都人对食物追求尽善尽美,再普通的菜,到了宁都厨师的手中,都可能变得非同一般,比如鱼,可以做出诸如滑鱼、大块鱼、小炒鱼、家乡鱼、鱼包肉、鱼丸等各种美味,单用鱼,就可以做出一桌花样繁多的佳肴来,实在是了不起。砂钵牛腩,只是牛肉的一种做法,仅这一种,就足以令人终生铭记,这是怎样的一种智慧啊。

因为好吃,很多人便学会了自己在家做。到菜市场买了肉回来,顺带配上当归、桂皮、八角、生姜、橘皮、料酒等佐料,生了炭火,把砂钵搁上去,把炒好的料放进去,加上水,就等它咕嘟咕嘟的煮了。待满屋飘香之际,砂钵牛腩就熟了,此时,斟上一杯米酒,在冬日的暖阳里,一口酒,一口肉,细嚼慢咽,人便陶醉在自己营造的小温暖中,那份惬意,自是无与伦比。尤其是一家人围坐在一起,分享着美味,聊一聊开心的事,那更是人间最大的幸福。

砂钵牛腩,一道来自民间的佳肴,就这么征服着千千万万食客的心,令无数人为之着迷,争相一品其绝佳的滋味,并深深的爱上了它。你呢?如果你来到了宁都,相信你也会喜欢的,宁都砂钵牛腩就是这么自信。

关于作者: 揭国生

江西省赣州市宁都县语文教师。以山水为纸,以双脚为笔,书写人生新篇章。专注江西省赣州市宁都县内旅游、摄影、美食等写实创作。 独家授权【村味网 cunwei.com】原创作品,转载请联系管理员。

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