村味网 乡村旅游 独具风格的宁都美食

独具风格的宁都美食

中国有八大菜系之说,而客家菜系又独立八大菜系之外,独具风格。宁都美食是客家菜系中较为鲜明的一支,那种鲜辣爽口常常会令人难以忘怀,留下深刻的印象。

在众多菜谱中,宁都肉丸,宁都鱼丸,宁都三杯鸡,宁都空心菜,竹笮大块鱼,小布红烧肉,蛋菇,蛋饺等,是最具宁都地域特色的美食,其制作过程,菜肴搭配,烹饪技巧,全染上了宁都人的风格与智慧,外地人一吃,就能感受到鲜明的宁都特色。其它如小炒鱼,煎泥鳅,炒田螺,炒大肠,炒鸡胗等家常菜,都讲究一个辣字,宁都人简直就是无辣不成菜。外地不吃辣的人吃了宁都菜,有时候真会感到受不了,那种火烧火燎的滋味实在难受,而宁都人自己只会一个劲地说,过瘾,实在是过瘾。鲜辣是宁都菜的主要特色,如果说四川重庆菜讲究的是麻辣,湖南菜讲究的干辣,那么,宁都的鲜辣走的完全是一条新的路线。宁都人很重视菜肴的新鲜程度,虽然宁都人也接受麻辣,会吃干辣,但新鲜总是宁都人对美食追求的最大主题。宁都人招待客人时常常说,新新鲜鲜的,多吃点。就比如那肉丸,刚出锅的最鲜甜,滋味最足,口感最好。我们不需要任何的调料,凭其本身最自然的味道就足以迷住我们的胃,令我们欲罢不能,吃撑了还不想停手。

江西省赣州市宁都县
江西省赣州市宁都县

宁都还有很多特色食品,包括地方小吃。宁都黄糍,宁都麻糍,芋包子,牙花子、薯包鱼,灯盏糕,杯杯糍,条条糍、七层糕,棱角糖、豆腐饼,南瓜饼,菜头干,萝卜干,番薯干、霉豆腐,辣椒酱,等等等等,不一而足。有时候我会想,做一个宁都人真幸福,一年四季有这么多的美食相伴,多美的事啊。宁都黄糍虽然要到年底才会有,可一点也不会消减我们对它的热情。打黄糍的时候别提有多热闹,在乡下那简直就是全村的盛会。我清楚的记得我家打黄糍的日子,就是最热闹的日子。左邻右舍都来帮忙,大家齐心协力,把一缸又一缸黄糍打好。虽然累,虽然辛苦,可我们感受到的是快乐,是幸福。炸芋包子的时候,我们同样期待,那色泽金黄、外酥里嫩的独特口感格外令人钟情,而香飘四溢的浓浓氛围更是一种幸福的笼罩,重阳节就在这香喷喷的芋包子中拉开了序幕。灯盏糕是宁都人颇为眷恋的小吃,是一种染上了浓郁乡愁的食品,完全可以称得上宁都小吃的代表作,与宁都肉丸、宁都空心菜一样,是身在外地的宁都人最为思念的东西。灯盏糕如今在县城各大街小巷都有卖,一天到晚几乎不停歇,想吃的时候随时都可以去买。新米一出,农村人有做新米糍的习惯。一是庆祝,二是祈福。以稻草烧灰过滤出的碱水伴以黄荆籽去浸泡大米,磨成米浆。然后,或倒至锅中加热,再制成各种形状比如条状比如牛舌状搁蒸笼里蒸熟;或分七次舀至蒸笼里蒸成七层糕;或舀至杯子里蒸成杯杯糍。做新米糍是热闹的,也是有趣的。蒸熟了,可以直接吃,条条糍和牛舌糍还可以伴韭菜炒了做菜。现在有人专门做了七层糕或杯杯糍来卖,生意还蛮好的。磨辣椒酱也蛮有意思,宁都人的辣椒酱最原汁原味。新鲜红辣椒摘下来,用干布一个个擦干净。一勺盐,几个辣椒,投入石磨中,不停添加,直到磨完。我们也会在罐子底埋上一把新鲜红辣椒,上面盛满辣椒酱,来年把底下的辣椒翻出来吃,你都不知道有多好吃,浸泡了那么久,那辣椒已经很入味了,特别好调味,特别好下饭。

在这里,我特选了一些特色菜肴,根据本人的理解,融进个人的感受,整理成几篇小文,算作是对宁都美食的推广。

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作者: 揭国生

江西省赣州市宁都县语文教师。以山水为纸,以双脚为笔,书写人生新篇章。专注江西省赣州市宁都县内旅游、摄影、美食等写实创作。 独家授权【村味网 cunwei.com】原创作品,转载请联系管理员。
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